León lleva sus sabores al Festival Endémico 2026 junto a chefs con Estrella Michelin

León formó parte de los cinco municipios que dieron vida al Festival Endémico 2026, un encuentro que reunió a cocineras tradicionales, chefs anfitriones, productores y cinco chefs mexicanos distinguidos con Estrellas Michelin para celebrar la riqueza gastronómica de Guanajuato.

El festival, realizado los días 14 y 15 de agosto, tuvo presencia en Comonfort, Guanajuato capital, León, San Miguel de Allende y, por primera ocasión, Silao, con experiencias desarrolladas en 10 restaurantes.

En León, La Cocinoteca y Casa Biznaga fueron los restaurantes participantes, integrando ingredientes, recetas y conocimientos tradicionales a propuestas de cocina contemporánea.

León pone sus sabores sobre la mesa

En La Cocinoteca participaron la cocinera tradicional leonesa Fabiola Guadalupe Guzmán, el chef anfitrión Jaime Lucas Vicente y el chef invitado Jonatán Gómez Luna.

El menú incorporó productos vinculados con distintas regiones de Guanajuato. Entre las preparaciones estuvieron un chile relleno de frijoles guisados con tomatillo verde y cajeta de chile guajillo, elaborado por Fabiola Guadalupe Guzmán; una tetela con papada de cerdo ahumada, mole prieto y puré de hongos; y un postre con bizcocho de pinole de San José Iturbide, cajeta quemada, helado de nata y oblea de Celaya.

Por su parte, Casa Biznaga reunió a la cocinera tradicional María del Refugio “Cuquita” López Ayala, originaria de Jalpa de Cánovas, con la chef anfitriona Marlen Cortés Pasillas y el chef invitado Rodrigo Rivera Río.

Entre las preparaciones presentadas estuvo un tamal de acelgas con adobo de cecina seca y escamoles con mantequilla y epazote, además de platillos que incorporaron ingredientes como camote amarillo, nuez, cacahuate, mezcal, xoconostle y garambullo.

Tradición, territorio y cocina contemporánea

A nivel estatal, el Festival Endémico reunió a los chefs Carlos Gaytán, Rodrigo Rivera Río, Paco Ruano, Esteban Lluis y Jonatán Gómez Luna, mexicanos distinguidos con Estrellas Michelin, quienes compartieron cocina con cocineras tradicionales y chefs anfitriones.

Ingredientes como xoconostle, garambullo, chilcuague, mezquite, nopal, escamoles, quelites, huitlacoche, cajeta, pinole, maíz azul y amaranto fueron protagonistas de las experiencias gastronómicas.

El encuentro también integró la riqueza vitivinícola y de bebidas de Guanajuato, con la participación de nueve bodegas y proyectos vitivinícolas, además de productores de tequila y mezcal.

De acuerdo con la Secretaría de Turismo e Identidad (SECTURI), estos encuentros forman parte de la estrategia Guanajuato Suma y buscan fortalecer al turismo gastronómico como una herramienta para promover el talento y los productos locales, generar oportunidades para las comunidades e impulsar a las micro, pequeñas y medianas empresas vinculadas con el sector.

El Festival Endémico, como parte del programa Guanajuato ¡Sí Sabe!, busca además reconocer a la gastronomía como patrimonio vivo y contribuir a preservar las recetas y conocimientos que han pasado de generación en generación.

Con la participación de León, el festival mostró cómo la cocina tradicional, los productos del territorio y la creatividad contemporánea pueden encontrarse en una misma mesa para preservar y proyectar la identidad gastronómica de Guanajuato.