León lleva su cocina al Festival Endémico 2026 junto a chefs Michelin

León forma parte de la cuarta edición del Festival Endémico Guanajuato 2026, un encuentro que reunirá este 14 y 15 de agosto a cocineras tradicionales con reconocidos chefs mexicanos para crear experiencias gastronómicas inspiradas en recetas, ingredientes y saberes transmitidos de generación en generación.

El festival arrancó formalmente el 13 de agosto en Silao y forma parte de “Guanajuato ¡Sí Sabe!”, política pública enfocada en preservar el patrimonio culinario, fortalecer la identidad y generar oportunidades para quienes integran la cadena de valor gastronómica.

Durante las actividades, diez cocineras tradicionales compartirán sus conocimientos con once chefs anfitriones y cinco chefs mexicanos distinguidos con Estrellas Michelin: Carlos Gaytán, Rodrigo Rivera Río, Paco Ruano, Esteban Lluis y Jonatán Gómez Luna.

De este encuentro surgirán menús especiales de cinco y seis tiempos, que serán servidos en diez restaurantes ubicados en Comonfort, Guanajuato capital, León, San Miguel de Allende y, por primera ocasión, Silao.

León, parte del encuentro gastronómico

La ciudad tendrá presencia tanto entre las sedes como entre los lugares de origen de las cocineras tradicionales participantes.

Entre los establecimientos contemplados en el festival se encuentran La Cocinoteca y Casa Mercedes, ambos en León. También participan Trazo 1810, Casa Biznaga, Amatxi, Hacintto Cantina Contemporánea, Trasiego, Raíces by Hacienda Catrina, Comedor Tradicional y Pirules Garden Kitchen.

Las cocineras tradicionales proceden de Cortazar, Jaral del Progreso, Pénjamo, Villagrán, Juventino Rosas, León, Dolores Hidalgo y Jalpa de Cánovas, haciendo de cada cena un encuentro entre diferentes territorios de Guanajuato.

Los platillos tendrán como protagonistas productos e ingredientes como xoconostle, garambullo, chilcuague, mezquite, nopal, escamoles, quelites, huitlacoche, cajeta, pinole, maíz azul, amaranto y frutos del semidesierto, reinterpretados a través de técnicas de la gastronomía contemporánea.

La experiencia también estará acompañada por vinos de nueve bodegas y proyectos vitivinícolas guanajuatenses, además de tequila, mezcal y otras bebidas producidas en el estado.

Para la cuarta edición del Festival Endémico se estima una afluencia de 820 personas entre las cenas y el encuentro de bienvenida, generando espacios para promover a productores, restaurantes, cocineras, chefs, bodegas y prestadores de servicios.

De acuerdo con la Secretaría de Turismo e Identidad (SECTURI), el encuentro forma parte de la estrategia Guanajuato Suma, impulsada por la gobernadora Libia Dennise García Muñoz Ledo, con el objetivo de fortalecer el turismo gastronómico y generar oportunidades para las comunidades que forman parte del sector.

El Festival Endémico busca así unir las recetas ancestrales y la experiencia de las cocineras tradicionales con la creatividad de la gastronomía contemporánea, mostrando la riqueza culinaria que existe en Guanajuato.