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Gastronomía

¿Cómo preparar un fresco caldo de oso o bomba leonesa desde casa? Aquí la receta

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Con este calorón y en cuarentena a nadie le caería mal un rico y fresco caldo de oso, de esos que solo sabemos preparar en León, no importa si estás haciendo “home office”, pues no te quitará mucho tiempo y los ingredientes son fácil de conseguir, pues muchos de ellos los tenemos en casa.

Platicamos con el chef Fernando Rojas, quien nos dio la receta original para que puedas disfrutar de este platillo gastronómico callejero de León que además de todo es súper nutritivo.

Para los que no saben les vamos a contar un poco de la historia, este antojito leonés tiene más de 50 años de consentir a los panzas verdes y surgió de la idea de un hombre emprendedor del cual ahora su familia pone el nombre de León en alto con un puesto de frutas en la esquina del Templo Expiatorio, a donde llegan turistas de diferentes partes del mundo a conocerlo.

Foto: Milenio

Se trata de una preparación con base de vinagre de piña, jugo de limón, cebolla blanca, chile piquín seco y queso cotija, pero ahí te va la receta.

Ingredientes

-80 ml de vinagre de piña
-40 ml de jugo de limón
-50 gr de cebolla blanca
-30 gr de queso Cotija rallado
-Chile piquín al gusto
-Sal molida al gusto

Puedes comprar el vinagre de piña ya preparado, en algunos supermercados o tiendas en línea lo puedes encontrar. O si te parece mejor puedes prepararlo en casa, aunque el proceso es algo lento, vale la pena. Aquí te dejamos la receta:

Ingredientes del Vinagre de Piña (Rinde 1 lt):

-Cáscara de 2 piñas. Hay que lavarla previamente
-200 gr de piloncillo.
– Agua.

Agrega las cáscaras de piña cortadas en cuadros junto piloncillo (rallado o entero) a un recipiente con agua y revuelve. Tápalo y guárdalo en un lugar oscuro y fresco de 7 a 10 días.

Pasada la guarda, cuélalo. Recomiendan poner una manta limpia sobre el colador o usar filtros para café. Y listo, solo vacíalo a un frasco de vidrio limpio y esterilizado.

¿Cómo se hace el caldo de oso?

Se debe mezclar la cebolla picada con el vinagre de piña, jugo de limón, sal chile y queso. La porción es al gusto.

¿Y la Bomba?

Si lo prefieres con fruta solo más sigue el siguiente procedimiento:

-1 rebanada de piña picada en cubos
-1 rebanada de jícama en cubos
– Pepino sin semillas en cubos
-1 preparación de caldo de oso (Todo lo que te explicamos arriba)

Mezclar todas las frutas picadas, las bañas con caldo de oso y al último las coronas con queso cotija rallado y listo.

Tip: Picar y refrigerar las frutas media hora antes de servir para tener una temperatura fresca.

Sencillo, ¿no? El queso cotija lo puedes encontrar en los negocios de frutas y verduras ya rallado, incluso hemos encontrado en Walmart, pídelo cuando hagas tu despensa a domicilio.

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2 Comentarios

2 Comments

  1. Martín Solano

    20 de abril de 2020 at 9:51 am

    Muchas gracias por compartir la receta, una de las mejores botanas mexicanas, la mera verdad. Disculpen que cantidad de piloncillo es lo recomendable para hacer el litro de vinagre, de nuevo muchas gracias, salidos.

  2. Martín Solano

    17 de mayo de 2020 at 9:41 am

    holaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa
    aiudaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

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Antojitos típicos de León, sabores únicos que no debes dejar de probar en tu próxima visita

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La gastronomía de León es un imán para los visitantes que buscan explorar la diversidad cultural a través de la comida.

Famoso por su rica cultura gastronómica y sus deliciosos antojitos típicos, el municipio de León, Guanajuato, deleita a los fanáticos de la gastronomía con una mezcla de tradición, historia y sabores únicos en cada platillo; frutas con queso rallado, fermento de piña con un toque de bicarbonato y un crocante bolillo relleno de chicharrón y salsa de tomate, son algunos de los aperitivos leoneses que debes saborear en tu siguiente viaje a esta ciudad joya del Bajío mexicano.

Perfecto para esta temporada de calor, el caldo de oso es un antojito muy fresco elaborado tradicionalmente a base de jícama -aunque en ocasiones se le puede agregar otras frutas- vinagre de piña, limón, cebolla, chile piquín y queso Cotija rallado, dando como resultado una mezcla caldosa, de ahí su nombre, que es un juego de palabras. Esta singular combinación da un excelente balance de sabores en tu paladar, no por nada es uno de los favoritos leoneses.

Ya sea como botana, entremés o plato fuerte, las guacamayas son una de las creaciones gastronómicas más representativas de León; este tipo de torta está hecha con un bolillo relleno de chicharrón crujiente, aguacate, un toque de limón y una salsa de jitomate especial muy picante, dando como resultado un sabor único que puedes encontrar a lo largo y ancho de la capital del calzado. Cueritos, queso y salsa sobre una dobladita de maíz frita son los ingredientes para los tacos de aire -también conocidos como tacos de nada– pues como su nombre lo dice, la doblada de maíz no está rellena de algún ingrediente. Este bocadillo tiene diferentes versiones dependiendo el estado de la República que se visite y en León ha encontrado a comensales que lo han hecho suyo y transformado en un clásico para “matar” el hambre.

Considerada como un excelente digestivo, antiácido y antiséptico, gracias a sus ingredientes naturales, la cebadina es la bebida por excelencia de León. Se elabora con jamaica, cebada, fermento de piña y un poco de bicarbonato de sodio, este último es considerado un antiácido, por lo que ayuda a aliviar la acidez estomacal, de tal manera que se recomienda ingerir esta bebida después de comer para ayudar a la digestión. La ciudad de León, Guanajuato, es un destino que brinda experiencias gastronómicas para todos los paladares, conectando a locales y turistas con la identidad culinaria de la zona, al mismo tiempo que enriquece la experiencia de quienes llegan esta vibrante ciudad, la cual se ha ganado el corazón de los foodies permitiéndole consolidarse como un verdadero paraíso gastronómico.

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Gastronomía

FORBES EXALTA LA CALIDAD DE UN VINO GUANAJUATENSE

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La prestigiada revista Forbes, a través de su página web, nombró un vino producido en Guanajuato como su recomendación de diciembre.

Bajo el título «Vino del mes: Viñedo San Miguel Blancs», Forbes.com resaltó la calidad de la etiqueta producida en Viñedo San Miguel.

Lana Bortolot, periodista especializada en vino y quien también ha publicado en The New York Post, Wall Street Journal, Entrepreneur y Wine Enthusiast, escribió:

«Si hubo una botella que me llamó la atención este mes fue esta mezcla blanca de inspiración francesa del Valle de la Independencia de México».

La colaboradora de Forbes.com agregó: «Cuando lo saqué para enfriarlo sólo tenía una vaga noción de que era blanco y a juzgar por el color, un amarillo limón más intenso, lo suficientemente sustancial como para ir bien con mi sopa de frijoles blancos, tortellini y salchichas».

Bortolot cita en su artículo a uno de los artífices para que la botella llegara hasta sus manos: «Dale Ott, de Nossa Imports, con sede en Toscana y que importa el vino a Estados Unidos, dice que los viñedos se encuentran en una de las zonas de cultivo más antiguas de México (…) la región de San Miguel se distingue por derecho propio porque tiene elevaciones muy altas».

La revista Forbes, especializada en el mundo de los negocios y las finanzas, fue fundada en 1917 por el periodista escocés Berthie Charles Forbes. Sus oficinas principales se encuentran en Nueva York y Forbes.com fue creado por David Churbuck en 1996.

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Explorando la Gastronomía Mexicana en León, Guanajuato: Sabores Patrios para Celebrar en Septiembre

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Este mes de septiembre, el mes patrio en México, es el momento perfecto para sumergirse en los deliciosos sabores de la gastronomía mexicana. León, Guanajuato, ofrece una amplia variedad de restaurantes que te invitan a celebrar la riqueza culinaria del país. Desde los tradicionales tacos hasta los emblemáticos chiles en nogada, estos establecimientos son un homenaje a la diversidad de platillos que hacen de la comida mexicana una de las más apreciadas en el mundo.

  1. «Borregos» – Un Festín de Tradición Mexicana: Sumérgete en la autenticidad de la cocina mexicana en Borregos, donde los platillos clásicos como tacos, quesadillas, sopes y chiles rellenos cobran vida con sabores vibrantes y auténticos.
  2. «Restaurant Teatro Los Azulejos» – Un Escenario de Sabores Mexicanos: Ubicado en el corazón de León, este restaurante te invita a degustar platillos emblemáticos como chiles en nogada, mole y enchiladas, en un ambiente que refleja la riqueza cultural de México.
  3. «La Vaka León – Aeropuerto» – Un Destino Gastronómico en Cercanía: Cerca del aeropuerto de León, La Vaka te recibe con los brazos abiertos para que disfrutes de tacos, enchiladas y chiles rellenos en un entorno que te hace sentir como en casa.
  4. «Mochomos León» – Tradición e Innovación en Cada Bocado: En el corazón de la ciudad, Mochomos combina la esencia de la comida mexicana con toques modernos. Descubre la fusión de sabores en platillos como tacos, chiles en nogada y cochinita pibil.
  5. «Buenavista Buenavista» – Un Rincón Culinario en el Centro: Con una ubicación privilegiada en el centro de León, Buenavista Buenavista te invita a saborear tacos, enchiladas y chiles rellenos en un ambiente que celebra la autenticidad de México.
  6. El pozole del conde – este nuevo restaurante en León ofrece deliciosos antojitos mexicanos que seguro te encantarán, podrás encontrar pozole, sopes, flautas con milanesa, enchiladas y gran variedad de guisados.
  7. Carnes asadas La ponderosa – Este ya tradicional restaurante cuenta con platillos mexicanos que seguro te encantarán.
    Si buscas autenticidad en cada platillo, no puedes dejar de visitar el Restaurante Panteón Taurino, donde los sabores tradicionales mexicanos se unen para crear experiencias gastronómicas memorables. Estos restaurantes te esperan con los brazos abiertos para ofrecerte una experiencia culinaria que celebra la identidad y la pasión mexicana. ¡A disfrutar y a vivir México en cada bocado!
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