Regalo chichimeca convertido en gastronomía guanajuatense

Directito desde el municipio de Tierra Blanca, te vamos a revelar unas de las recetas de la cocinera tradicional Victoria González como un regalo chichimeca transformado en 3 platillos gastronómicos guanajuatenses y te vamos a decir dónde encontrarlos.

Antes de que continúes leyendo te vamos a platicar un poco sobre los Tamales de piedra ¿Cómo son? Están cocinados con masa hecha de maíz con frijol negro, rellenos de queso fresco con salsa capone y acompañado de nopales, escamoles, verdolagas, cebolla y queso fresco, sobre un espejo de puré de frijol.

El segundo platillo es el Mixiote de res: es una tradicional birria cocinada al pulque con chile guajillo, ajo, comino y orégano, acompañada de papa, zanahoria y chile manzano encurtido.

Y el tercero es un Lomo de cerdo encacahuatado, cocido al horno, relleno de quelites y acompañado de berenjenas en una salsa de cacahuate con chipotle y jitomate ¿Se te antojaron?

Y ahora, ¿dónde los puedes encontrar? Son los especiales de temporada de la región de Guanajuato que La Casona del Arco, ubicada en la calle Progreso 110 colonia Centro de León, trae para tí.

Aunque si de plano no te convencemos, te presentamos la opción de temporada del sur de México que el restaurante preparó.

Se trata de Croquetas de pescado en salsa de jocoque, pepino y chile habanero, empanizadas con pepita verde y rellenas de un sofrito de cebolla, poro, ajo y pescado, o bien, Tacos de chapulín acompañados de quelites frescos, queso de cabra y ceniza de guacamole.

Además del Pork belly cocido al horno relleno de quelites y acompañado de berenjenas en una salsa de cacahuate con chipotle y jitomate.

Y la Trucha salmonada rellena de hongos, apio, grano de elote dulce, higos y chile mixe, envuelta en hoja santa cocinada al grill y acompañada de arroz negro envuelta con queso Cotija, aceite de aguacate con eneldo y cebolla cambray.

¿Cuándo vas?