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El Barrio Arriba, cuna de la curtiduría y el sabor. Por Karina Anguiano.

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Siempre he pensado que el mejor maridaje para una buena comida son las historias y en el caso de mi Bonito León, no hay mejor escenario que los barrios. Estas zonas geográficas que dieron vida a cientos de tradiciones y que ahora son referentes de la cultura e identidad leonesa. 
Comenzaré este recorrido gastronómico por uno de los barrios más emblemáticos y que se identifica por ser el que vio nacer una de las actividades más representativas de la ciudad: La Curtiduría. Así es, seguramente los panzas verdes ya saben que me refiero al Barrio Arriba, ubicado en la colonia Obregón. 
Ahí, se encuentran el jardín y el mercado Allende, el templo del señor de la salud y las fondas del jardín Allende. A simple vista no hay ninguna novedad, nada que una plaza comercial o un restaurante de cadena no puedan ofrecer. Pero las historias no se cuentan solas, hay que saber llegar a ellas; cada rincón, cada personaje y cada platillo esconden memorias de los ayeres de nuestra ciudad.
Cuando llegué a la zona de fondas, llamó mi atención un puesto de comida que se ubica al centro, con una señora de edad avanzada, sentada, con un semblante imperturbable y sereno haciendo enchiladas, una tras otra y los clientes le pedían cada vez más, con una agilidad que pocas veces he visto y que siendo sincera, que ni muchos chefs que se estrenan en el ámbito de la gastronomía podrían tener.
Bastaba con remojar sus dedos en la salsa para no quemarse con el aceite hirviendo. Ella es doña Consta, que por más de 50 años ha sido parte de la vida de las familias leonesas, los comentarios que se escuchaban alrededor eran: a mi me traían mis papás y ahora yo vengo con mis hijos. Ella comenzó vendiendo tamales dorados con atole blanco y hoy ofrece enchiladas, milanesas, tacos dorados, chiles rellenos, carne de puerco en salsa roja entre otros. 
A un lado está el puesto de doña Mago, quien es su contemporánea y que comenzaron juntas en el tema de la venta de comida en el Barrio Arriba, ella vende tamales con atole y para alcanzar, se recomienda llegar temprano. 
Las otras fondas son más recientes, cuentan con a penas 17 y 20 años de haberse establecido, tiempo suficiente para afinar el sazón. Estas ofrecen menudo, tacos de tripa y gran variedad de guisados. 
Es normal ver a los curtidores almorzando y comiendo… son parte de la magia que esconde el barrio, aunque ahora son menos debido a la reubicación de decenas de tenerías fuera de esta zona. 
Si hablar al hablar de gastronomía tradicional leonesa te trae a la mente las Guacamayas, pues seguro el barrio las debe tener. Y así es… en el jardín Allende está el Charro negro, un carrito con aguas frescas, tostadas, tacos dorados y por su puesto guacamayas, que ha estado ahí por 30 años. 
También podrán encontrar los tacos de «el peinao»; de chorizo, bisteck y cabeza, las birrierías Ruiz y Mendiola, ideal para ir a almorzar los sábados y domingos, que es cuando normalmente tienen más gente. 
Y para cerrar con broche de oro, no puede faltar “El volcancito” que por 70 años ha elaborado tradicionales nieves de sabores hechas en garrafas, con ingredientes naturales, además de las famosas cremas, gelatinas de leche acompañadas de mermelada de fresa natural, y las puchas. Todos los días por la tarde se encuentran afuera del templo del señor de la salud. 

Si esto no es suficiente para considerar en tu agenda visitar el barrio como actividad de recreación, en compañía de familia o amigos, debemos valorar más esta riqueza gastronómica e histórica de León.
Cuando platiqué con varios de los comerciantes, me contaban que sus ventas bajaron a raíz de la reubicación de las tenerías. Por lo tanto se debe incentivar y promover entre los leoneses su sentido de pertenencia. 
No esperemos a que desaparezcan para hacer festivales gastronómicos temáticos tratando de recrear el barrio a partir de lo imaginario, visítenlo, conozcan las anécdotas de viva voz de quienes aún forman parte de él y ayudemos a reactivar la economía de quienes por años han consentido los paladares de generaciones.
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2 Comentarios

2 Comments

  1. Mariluz Medina

    21 de mayo de 2016 at 4:41 pm

    Muy bonito reportaje, me transportaste a mi Barrio Arriba, ahi naci y creci. Pero te faltó mencionar los chocomiles de Don Chilo!

  2. Mariluz Medina

    21 de mayo de 2016 at 4:41 pm

    Muy bonito reportaje, me transportaste a mi Barrio Arriba, ahi naci y creci. Pero te faltó mencionar los chocomiles de Don Chilo!

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Lactancia materna y el cáncer de mama

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El 19 de octubre se conmemora a nivel mundial la lucha contra el cáncer de mama y es por esta razón que quiero dedicar este articulo a todas las mujeres que han atravesado por este camino, a los familiares que han acompañado el proceso, a las que se vieron obligadas a entregar una parte de su cuerpo y a las que perdieron la vida en la batalla, mi respeto y admiración para todos ustedes.

El cáncer de mama es un tumor maligno ginecológico y frecuente en la mujer. Según estadísticas se estiman 725,000 casos anuales a nivel mundial. Es considerado como causa principal de muerte en mujeres de 35 a 60 años de edad.

¿Qué tiene que ver la lactancia materna con el cáncer de mama?

Cada vez son más los estudios que señalan la lactancia materna como método preventivo y eficaz en contra del cáncer de mama. Teniendo en cuenta la duración de la lactancia, así como el número de embarazos y partos.

Las mujeres que amamantan reducen el riesgo de desarrollar este cáncer, esto se debe a la reducción de estrógenos y la eliminación de líquidos a través de la mama, es es, la secreción de agentes cancerígenos a través del tejido mamario.

Según datos de los últimos estudios realizados por los sanitarios profesionales, el drástico incremento de los tumores de mama en los últimos años, está relacionado con la correspondiente disminución en la tasa de natalidad, así cómo de periodos más cortos de lactancia.

A modo de conclusión:

La incidencia de cáncer de mama podría reducirse en gran porcentaje si las madres proporcionasen más lactancia al pecho y por periodos más prolongados.

Más concretamente, si las madres amamantan a sus hijos durante más de seis meses, la incidencia al cáncer descendería considerablemente.

La tendencia moderna a no amamantar resulta ser un factor crucial al incremento de tumores cancerígenos. Tristemente, el numero de mujeres que optan por la alimentación suplementaria con formula, es cada vez mayor. La carencia de un correcto asesoramiento y acompañamiento de la madre lactante, es la principal causa de abandono temprano de la lactancia, y es que como sociedad se nos olvida que cuando nace un bebé, también nace una mamá.

Karina Gómez. Asesora certificada de lactancia materna con especialidad en lactancia tándem.
Para una asesoría personalizada Whatsapp: 4776993245.

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Karina Gómez asesora en lactancia materna

Beneficios de la lactancia materna para todos.

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Concluyó la conmemoración de la semana mundial de la lactancia materna 2022, sin embargo es necesario continuar hablando de tema y visibilizarlo a nivel social.

Y me he puesto a pensar cómo todavía muchos piensan que la lactancia es un tema único para mamás. Sin conocer los múltiples beneficios que tiene para la sociedad en conjunto.

Y ese es el tema del día de hoy, ¿cómo beneficia la lactancia materna de manera social? 

La lactancia materna protege contra enfermedades tanto al infante como a la madre lactante. Entre las más conocidas están: infecciones respiratorias, caries, infecciones gastrointestinales, infecciones urinarias, así como alergias y diabetes. Además de favorecer el proceso de digestión, incremento del coeficiente intelectual y el neurodesarrollo del infante. 

De la misma forma se ha demostrado que la lactancia materna ofrece beneficios a corto y largo plazo para la madre ya que acelera la involución uterina, lo que ayuda a reducir y disminuir la hemorragia postparto. Disminuye el riesgo de padecer osteoporosis después de la menopausia. Reduce el riesgo de enfermedades como cáncer de mama y ovario, diabetes tipo II , enfermedad coronaria, entre otras.

Estos beneficios reducen el costo de atención a la salud. Un estudio encontró que por cada 1.000 bebés no amamantados, hubo 2.033 visitas adicionales al médico, 212 días de hospitalización adicionales, y 609 recetas extras por solo tres enfermedades — infecciones del oído, respiratorias y gastrointestinales. Solo en los Estados Unidos, si el 90% de las madres amamantara en forma exclusiva durante 6 meses, se ahorrarían 13 mil millones de dólares al año en costos de atención de salud pediátricos y se evitarían más de 900 muertes.

La lactancia materna previene contra la obesidad.

Es bien conocido que México se encuentra en los primeros lugares de obesidad tanto adulta como infantil. Prácticar Lactancia Materna prolongada reduce un 12% de riesgo de tener obesidad en la adolescencia y edad adulta.

La lactancia materna favorece al medio ambiente ya que no necesita de ningún recipiente para su almacenamiento o transportación, ni ningún tipo de combustible para su preparación. Por cada millón de bebés que son alimentados con biberón, se usan alrededor de 150 millones de embases que generalmente terminan en la basura.

La lactancia materna beneficia a la economía.

Según la organización mundial de la salud en conjunto con la organización panamericano de salud. En los Estados Unidos, si el 90% de las madres fueran capaces de amamantar durante al menos 1 año (actualmente lo hace solo el 23%), se evitarían 17.400 millones de dólares de costos para la sociedad en muertes prematuras, 733,7 millones y 126,1 millones en costos directos e indirectos por morbilidad resultante del exceso de casos de cáncer de mama, la hipertensión y el infarto de miocardio.

Así que ya sabes, la próxima vez que veas a una madre hacer uso de su derecho a amamantar, en lugar de juzgarla y cuestionar sus actos, muestra respeto y apoyo a su decisión.

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Columnas

¿Sabías que uno de los más importantes investigadores de las emociones es Paul Ekman?

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Por Psic. Araceli Rodríguez
Maestra en Inteligencia Emocional

Uno de los descubrimientos más importantes de este psicólogo fue que las expresiones faciales no están determinadas por las culturas, sino que son universales, por lo que pueden percibirse las mismas en culturas tan opuestas como las orientales y occidentales. A raíz de esto, Ekman se encargó de establecer seis emociones básicas: Alegría, enojo, miedo, sorpresa, asco y tristeza; no es todo, en su más reciente investigación, nos explica que la sorpresa es una emoción pivote que puede desencadenar una emoción agradable o desagradable ¿Se habían puesto a pensar en cuántas cosas somos capaces de sentir?

El proceso de desarrollar la inteligencia emocional o recuperar la salud mental, es más que una serie de pasos, una serie de procesos que nos acercan al equilibro, a la responsabilidad emocional, al auto respeto, el auto conocimiento, la autoestima y de más habilidades que nos permitan sentirnos mejor no solo con nosotros mismos si no con nuestro entorno y en nuestras relaciones.

La inteligencia emocional nos permite lograr un equilibrio entre lo que sentimos y lo que pensamos, si lo traducimos a una especie de metáfora podríamos decir que pone de acuerdo al corazón con la razón. Investigaciones recientes han comprobado que los poetas no están equivocados el corazón posee una actividad eléctrica parecida a la del cerebro, no haríamos mal en prestarle atención y seguir sus buenos consejos, esto siempre de la mano del raciocinio y sobre todo de nuestra bien acompañada inteligencia emocional.

Las sensaciones corporales son lo primero que necesitamos hacer conscientes en este proceso, porque las emociones están en el cuerpo, en todos los sentidos.

¿Sabías que recientes investigaciones indican que tenemos más de cinco sentidos? Es impresionante la capacidad que tiene nuestro cuerpo de recibir información y traducirla a una emoción que podrá después convertirse en una acción, consciente o inconsciente, esto dependerá de que tanta inteligencia emocional hemos desarrollarlo o mejor dicho de cómo somos inteligentes emocionalmente.
¿Quieres saber la diferencia entre estas dos formas de hablar sobre inteligencia emocional? Sigue leyéndonos.

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