Con sabor a Guanajuato

Consuelo Venancio y Elvira Flores son dos cocineras tradicionales de Guanajuato que nos compartieron los significados de recetas de platillos como “El Chile Viejo con sala de calabaza”, “El trio de gorditas en ceniza” y “La larga de Salvatierra con cerdo”.

Nosotros te vamos decir donde puedes encontrar esos exquisitos platillos en León, en un ambiente agradable y excelente lugar, sólo tú te encargas de la compañía, pero antes debes leer las tradiciones a las que se deben esas delicias.

El “Chile Viejo con salsa de calabaza” es por que en la cultura Otomí tienen una creencia al sembrar la calabaza de castilla, dicen que solamente los niños menores de 8 años pueden hacerlo; ellos al ser puros de alma, son los únicos que pueden estar en contacto con la tierra.

Por lo tanto, si la calabaza crece tendrás un buen año, de lo contrario deberás tener precaución. Este platillo es en homenaje a la comunidad otomí de Comonfort y nos lo compartió Consuelo Venancio de Comonfort.

“El Trio de gorditas de ceniza” es por que existe una historia Otomí que habla del perdón. Anteriormente, cuando el marido era infiel, pero se arrepentía de corazón, usaba un poco de ceniza de mezquite en su frente.

Al verlo, su mujer tenía la opción de perdonarlo igual de corazón, si pasaba así ella tomaba del fogón ceniza de mezquite y preparaba unas gorditas que ofrecía a su marido en señal de perdón.

“Larga de Salvatierra con cerdo” es por que al sur del estado se encuentra Salvatierra, la primera ciudad virreinal (1644). Este sitio alberga el cauce del Río Lerma que ofrece una riqueza majestuosa en ingredientes: el cacahuate criollo, la guayaba, chiles (que suelen ser más amargos y de mayor color) y su salsa capone o alcapone que es un guiso de pico de gallo con tomate de milpa y xoconostle.

Durante el s. XVIII, en las imponentes casonas o haciendas se comenzó a practicar la elaboración de la tortilla a mano, pero de una manera diferente; no redonda, sino una especie de taco alargado con base gruesa, aquí es donde nace la larga.

Las mujeres las preparaban a sus maridos quienes tenían 15 minutos para comer, ésta era una manera práctica y sencilla que encontraron las mujeres en aquella época y esta receta fue compartida por Elvira Flores de Salvatierra.

¿Qué te parecieron? ¿Se te antojaron? Pues el gran secreto es que las puedes encontrar en La Casona del Arco, pues son platillos de la temporada y lo mejor es que ¡Son guanajuatenses!

Visítalos en Progreso 110 en la colonia Centro y reserva al 477 390 9456.